生抽和老抽的区别(生抽和老抽有什么区别?)

　　生抽和老抽的区别

　　首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

　　其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

　　最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

　　生抽和老抽有什么区别?大厨教你正确用法，用错可能毁了一道菜

　　小编一直为分辨生抽和老抽苦恼，绞尽脑汁，但总是无法分辨，所以小编就只能向舅舅请教了，说到舅舅，那小编就得说道说道了，舅舅非常厉害，15岁就开始出门学厨，妈妈的学费都是舅舅挣到的，而且舅舅在厨师这个行业一做就是三十多年，虽然舅舅没有进那些五星级酒店，但舅舅也是一个不小的饭店中的大厨，所以舅舅做下厨的经验自然不用多说，所以小白你就果断向舅舅请教生抽和老抽的区别。

　　那么生抽和老抽的区别到底是什么?其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出来，那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的，而且在做菜时，它们的用法也有很大区别，下面小编就来详细聊一聊他们的用法：

　　生抽：生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

　　老抽：老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

　　以上就是生抽和老抽的区别了，在生抽的使用上可以放心大胆的用，但是在老抽的使用，则是需要慎重，特别是一些凉拌菜，能不加就不要加了，用错了就会毁掉一道菜。