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生抽和老抽的区别(生抽和老抽有什么区别?)

2021-02-24  股票配资     来源: 未知  
生抽和老抽的区别 首先,两者的制造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺

  生抽和老抽的区别

  首先,两者的制造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

  其次,颜色不同,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。

  最后,烹饪时的用法不同,生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。做鱼的时候,如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

  生抽和老抽有什么区别?大厨教你正确用法,用错可能毁了一道菜

  小编一直为分辨生抽和老抽苦恼,绞尽脑汁,但总是无法分辨,所以小编就只能向舅舅请教了,说到舅舅,那小编就得说道说道了,舅舅非常厉害,15岁就开始出门学厨,妈妈的学费都是舅舅挣到的,而且舅舅在厨师这个行业一做就是三十多年,虽然舅舅没有进那些五星级酒店,但舅舅也是一个不小的饭店中的大厨,所以舅舅做下厨的经验自然不用多说,所以小白你就果断向舅舅请教生抽和老抽的区别。

  那么生抽和老抽的区别到底是什么?其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味,一个用来调色,而区分生抽和老抽也是很简单的,生抽的颜色亮丽一点,而老抽的颜色要深一些,倒进碗中的时候,生抽不会沾到碗壁上,而老抽则会沾到碗壁上,所以只要将他们倒出来,那么就很容易分辨出生抽和老抽,毕竟两者虽然都归为酱油一类,但是区别还是很大的,而且在做菜时,它们的用法也有很大区别,下面小编就来详细聊一聊他们的用法:

  生抽:生抽的颜色要淡一些,主要用来调味,特别是在做一些凉拌菜的时候,生抽都是要加的,能够提鲜调味,而且在很大大菜中,生抽也是可以加的,毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去,什么菜都可以用生抽来调味,即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的,毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

  老抽:老抽的颜色要深一些,而且老抽的主要作用是用来调色,而且老抽是带咸味的,因此在使用老抽的时候,要注意盐少放一些。在凉拌菜中,最好是不要使用老抽,几乎没有什么凉拌菜是要上色的,如果是一些特殊的凉拌菜,那么就另当别论了,主要是一些需要上色大荤菜,例如红烧肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的时候要慎重,用错了就可能毁掉一道菜。

  以上就是生抽和老抽的区别了,在生抽的使用上可以放心大胆的用,但是在老抽的使用,则是需要慎重,特别是一些凉拌菜,能不加就不要加了,用错了就会毁掉一道菜。

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