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辣子鸡的制作方法(辣子鸡算得上重庆的特色菜了)

2021-02-24  股票新闻     来源: 未知  
辣子鸡算得上重庆的特色菜了 重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡 有次外地的朋友来重庆 带她去吃了一次歌乐山辣子鸡 她一直对辣子鸡的味道念念不忘 辣子鸡的做法

  辣子鸡算得上重庆的特色菜了 重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡 有次外地的朋友来重庆 带她去吃了一次歌乐山辣子鸡 她一直对辣子鸡的味道念念不忘

  辣子鸡的做法

  1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁,加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀,腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

  2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁,用低温炸三分钟,捞出沥干,挑出大葱,再用高温快速炸一分钟,微微金黄后捞出。

  3.另起油锅,放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右,淋入辣子油,放入大葱段翻炒几下出锅,撒少许熟芝麻,辣子鸡就做好了。

  哈喽,大家好,我是你们的吃货小编。今天我来给大家说一道很受欢迎的菜——辣子鸡。很经典的做法,每个地方做的方法也都不一样。那我来说一下家常的几种做法。

  做法一:

  1.首先我们要准备一只整鸡(褪去羽毛的鸡),还有花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,醋,白糖。

  2.把鸡洗干净,剁成块,然后再切成小丁状。准备一个碗,把鸡丁放进去,再放进去盐和料酒,开始腌制。

  3.拎出来一个干净的锅,倒油进锅里,弄好的的鸡丁也倒进去,差不多滑滚熟后,再找个干净的碗,放进去备用。

  4.锅里面留点底油,烧热后,扔进干辣椒,炒变色成红色,再扔进花椒,一起炒香,然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去,再放一些适量的料子,比如料酒,盐,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻滚均匀,然后加鲜汤(没有的话,加清水也行),一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁,关火后把葱放进去翻滚两下,就可以出锅了。

  方法二:

  1.早起去超市或者菜市场买新鲜的鸡中翅,买回来之后,拿起刀切成一小块一小块的(太大的话,影响入味效果)。

  2.切成小丁块后,放进一个干净碗里,开始倒盐(盐少放),鸡精,味精,料酒,我们可以再切一些小葱小姜放进去,腌制个十几分钟。

  3.鸡丁块腌制好之后,把里面的小葱小姜捡出来。开始拎出来一个干净锅,倒进多些油,锅热时,把鸡丁块扔进去,扔进去后,先别用铲子翻滚,等到鸡丁块变白有泡了,可以用筷子轻轻的弄散开,然后改成小火,让鸡肉一点一点的煸干(途中要时不时的用勺子翻翻鸡肉,避免粘锅严重),然后盛出来控一下油。

  4.再准备一些油倒锅里(少倒一点),把姜片和蒜片放进去,把鸡肉也放进去,一起炒几下,再把干辣椒,花椒扔进去(能吃辣的可以多放,),大火迅速的炒均匀,才能爆出香味。所有的料子都扔进去了,差不多也快要熟了,最后调味就行了,把味精,鸡精,醋,都适量的放进去,盛出来之前,点两滴香油和藤椒油就能捞出锅了。做法三:1.准备新鲜的鸡腿肉,干辣椒,尖辣椒。还有食用油,盐,小葱,小姜,料酒,玉米,胡椒粉,淀粉,醋,味精,白开水(都适量)。

  2.所有用到的东西,都准备好后,把干辣椒拿出来,去掉灰尘洗干净,放在一边晾干,等到干后,用小剪刀剪成小段状。

  3.把小鸡腿肉的骨头给剔出来切成块,然后放进一个干净的碗里,再洒进去一些胡椒粉和料酒,玉米淀粉,抓拌匀腌制二三十分钟。

  4.拎干净锅烧油,油六七成热的时候,把鸡肉扔进去炸,然后盛出来控油。

  5.再找一个干净小碗,把醋和盐倒进去,再倒一点开水,开始拌均匀,把盐化开。

  6.小锅里再次烧油,等着油热,然后把小鸡块,再扔进去炸,炸成金黄色盛出。

  7.鸡肉块盛出来后,锅里面留一点油,把干辣椒和尖椒扔进去爆香,再次把鸡肉倒进去炒,再放小葱小姜小蒜继续炒,然后把调好的料汁也倒进去翻滚两下,最后再洒进去一点味精,然后就可以把火关掉了,用勺子再翻滚一下,直接盛出来。

  好啦,辣子鸡做好了,能吃辣的同胞,这下有口福了,味道很赞,喜欢吃米饭的,可以再弄一份米饭就完美了,特别的下饭。每次吃米饭的时候,也都可以做一盘辣子鸡吃,不能吃太辣的朋友,可以少放一点辣椒,这样就不会太辣了,辣度也都能接受,身边有喜欢吃辣的朋友,你也可以分享给他们,一起实践的做起来,会发现更多的做法,一起加油进步。

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